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品鉴红酒术语常识


       itterness(苦涩) 形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及,bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

      acid(酸) 形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。 轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高 ,最宜于炎炎夏日冷却后饮用。有关词汇 : crisp(酸爽),fresh(鲜酸) 

     身型(body) 决定身型的第一要素是酒的重量,果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。 稍次要素是酒精度酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。 最后是味道的丰寡问题, 味道丰富的,亦即身型较大,反之亦然 其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富,始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。

      corky(霉塞味) 处理不当(如室内太潮湿),受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。 贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

      crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味 earthy (土香) 有些葡萄酒带土壤气味,这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味 。

      easy (易入口) 形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性,深度,余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。

      elegant(优雅) 最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

      flowery(花香) 形容气味(smell/aroma)丰富,值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名 。

      fresh(鲜酸) 与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)

     fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒,都含有一种或以上的水果味道,如柠檬,荔枝,梅子等。用fruity去形容,就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味 。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

    hollow (中虚) 有些葡萄酒入口时味道丰富,咀嚼之下,又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。 严重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是,这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病,易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

    honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。    

    oaky(橡木味) 存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒;某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂,多层次。可悲的是,愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中,企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主,抑压了葡萄酒的其它良好元素。

    rough(粗糙) 太酸,太涩;整体表现低劣。

    well-balanced (均衡) 葡萄酒的各项要素如酸,甜,酒精,有恰当的比例,不会因某方面缺乏或太突出,而破坏了那不易获得的和谐感。

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